牛后腿肉切丁，先加入一小勺食盐抓匀，使牛肉处于干燥的失水状态。然后分三次加入少许清水，继续抓匀，目的是让干燥的牛肉喝足水以保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉抓匀，放一旁待用。
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红辣椒洗净。我怕太辣，没有全部用小米椒，用了两个大的红辣椒来替掉了部分小米椒。
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用料理机把辣椒打碎。手切更好，但是会很累。
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花生米炒熟放凉后压碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。
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姜、蒜切成末待用。
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炒锅里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火焖一下，让牛肉丁熟透。盛出，待用。
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炒锅内重新放入植物油，要比平时炒菜时多放一些，油热后，放一点郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水，将所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分钟，然后用大火收汁，待水分不多时加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均匀，关火。
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待辣椒酱凉透了之后，放入干燥的没有任何生水的密闭容器中保存。每次吃的时候，用干净干燥的勺子挖出一些来吃就可以了。步骤就是这些，你们也做做试试吧，真的很好吃呢！
牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法 扩展
用料
红辣椒 20斤
牛肉 500克
白芝麻 适量
花生米 随机
花生油 250克
香油 少许
姜 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
白酒 少许
牛肉辣椒酱的做法步骤
步骤 1
辣椒切小块
步骤 2
牛肉切小丁，也可以成肉糜，但觉得小丁口感更好
步骤 3
辣椒放进深锅里熬，大概时间一个半小时，然后把牛肉放进油锅煸炒，加点料酒，把炒好的牛肉丁放进熬差不多的辣椒里
步骤 4
加入花生油，再继续熬制半小时，其中把花生米脱皮，姜切末，然后放进锅里，接着放白芝麻，然后放糖，盐，鸡精，白酒，再放点香油就可以了
牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法 扩展
主料：红尖椒2000克，牛肉500克。 辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，蒜50克，姜40克，料酒10毫升，白糖80克豆瓣酱450克，盐10克，味素1勺。
步骤：
1：将辣椒洗净。
2：用绞肉机绞碎，带一次性手套。
3：将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的。
4：炒熟花生，稍凉去皮。
5：将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎。
6：锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味。
7：倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底。
8：放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了。
9：趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。
